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　　甘草制品的主要有效成分是甘草酸，甘草酸是一种天然的甜味物质，经实验确认其甜度是蔗糖的80-180倍。甘草酸为三萜类物质，在提供甜味的同时，不会参与人体代谢，不会引起肥胖症和血压升高，具有低热能、高甜度、安全、无毒等特点，是高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病患者食用的理想甜味剂。通常甘草制品与蔗糖按一定比例添加于各种食品中，既达到呈现一定甜味的目的，又能改善产品风味，广泛应用于各种需要甜味的食品中。

　　甘草制品甜味持久，且无蔗糖的余酸味，因此作为异味遮掩剂和风味柔和剂被广泛应用于各种加工食品中。甘草制品具有驯盐作用，当其配合其它配料使用时，会使咸味很重的食品口感变得更柔和，使食品的后味更醇和味美。常作为酱菜、面酱、酱油中的矫味剂，可抑制其咸味和苦味。

　　甘草制品除甘草酸外还具有许多小分子的风味物质及甘草黄酮、甘草多糖等成分，它们使甘草制品具有除甜味以外的特殊风味，常作为增味剂添加于各种加工食品中。在果汁饮料或其他非碳酸饮料的产品内添加甘草制品会使产品口感清凉可口。在凉果、蜜饯中使用能有效突出产品风味，令其甘甜味绵长，倍添美味。